Τυρόπιτα κουρού Με Χαμηλές Θερμίδες!

Συστατικά:

Για τη ζύμη

• 3 φλ. Τσαγιού αλεύρι ολικής άλεσης
• 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
• 1 πρέζα αλάτι
• 2 κρόκους αυγών
• 1 γιαούρτι 2%
• ¾ φλ. Τσαγιού κεφαλοτύρι τριμμένο
• 1 φλ. Τσαγιού καλαμποκέλαιο

Για τη γέμιση

• 150 γραμμάρια ανθότυρο
• 30γρ. τυρί φέτα
• 1 κουταλιά της σούπας κεφαλοτύρι τριμμένο
• 1 ½ κουταλιά της σούπας γάλα light

Εκτέλεση:

Σε δύο διαφορετικά μπολ κάνουμε πρώτα τη συνταγή για τη ζύμη και στο άλλο μπολ ανακατεύουμε τα υλικά για τη γέμιση. Από το μπολ με τη συνταγή για τη ζύμη κάνουμε μικρά μπαλάκια ζύμης, στη συνέχεια τα ανοίγουμε και ρίχνουμε λίγο αλεύρι (τα πατάμε με τα χέρια μας). Στη συνέχεια βάζουμε στο κέντρο μία κουταλιά της σούπας ή του γλυκού αν είναι μικρό σε μέγεθος και κατόπιν διπλώνουμε (να γίνει σαν το κουρού). Για να κολλήσει το ζυμάρι πατάμε τις άκρες με ένα πιρουνάκι και έχουμε κι ένα σχέδιο!

Ανδρέας Χ. Σάββα,
Διατροφολόγος, Ειδικός Εκγύμνασης BSc, UK

Τα γαλακτοκομικά στη διατροφή μας!

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα αποτελούν ιδιαίτερα θρεπτικά τρόφιμα και η αναγκαιότητα της καθημερινής κατανάλωσής τους αποδεικνύεται από την εξέχουσα θέση που κατέχουν στην πυραμίδα της μεσογειακής διατροφής.

Περιέχουν όλα τα μακροθρεπτικά συστατικά (υδατάνθρακες, λίπη, πρωτεΐνες), τις αναγκαίες βιταμίνες (Α, Β, D), σημαντικά μέταλλα (ασβέστιο) και ιχνοστοιχεία για τη δόμηση ενός γερού οργανισμού. Συγκεκριμένα, συντελούν στη δημιουργία υγιών οστών και δοντιών, μειώνουν τον κίνδυνο για αρτηριακή υπέρταση, για καρδιαγγειακά νοσήματα, για παχυσαρκία και για διάφορες μορφές καρκίνου.

Το γάλα αποτελείται από 83-87% νερό, 3,5% πρωτεΐνες (καζεΐνη, γαλακτοαλβουμίνη), γαλακτοσάκχαρο 4,8% και λίπος 3,6%. Περιέχει πλήθος βιταμινών και στοιχείων όπως ασβέστιο, φώσφορο (που αποτελούν δομικά υλικά για το σκελετό), κάλιο, βιταμίνες Α, D, βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Το γάλα και το γιαούρτι αποτελούν τις πλουσιότερες πηγές πρόσληψης ασβεστίου και αποδίδουν περίπου το 55% του ασβεστίου, που προσλαμβάνεται από τη διατροφή.

Το γιαούρτι περιέχει όλα τα θρεπτικά συστατικά του γάλακτος και μπορεί να αποτελέσει ένα πλήρες  γεύμα, υψηλής θρεπτικής αξίας, με χαμηλό θερμιδικό περιεχόμενο. Είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, σε βιταμίνη Αη οποία είναι απαραίτητη για την όραση ,την ανάπτυξη και  την αναπαραγωγή, αποτελεί καλή πηγή βιταμίνης D η οποία ρυθμίζει τα επίπεδα ασβεστίου και φωσφόρου και συμβάλλει στην ισορροπία του ανοσοποιητικού συστήματος. Ακόμη, το γιαούρτι αποτελεί πολύ καλή πηγή ασβεστίου το οποίο διαδραματίζει το σημαντικότερο ρόλο στη δημιουργία γερών και υγιών οστών, δοντιών και αποτρέπει τον κίνδυνο της οστεοπόρωσης.

Όσον αφορά το τυρί έχει τεράστια θρεπτική αξία. Είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, ασβέστιο, βιταμίνη Α και D, βιταμίνη του συμπλέγματος Β, φώσφορο. Το τυρί είναι πλούσια πηγή πρωτεΐνης υψηλής βιολογικής αξίας  και παρέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα.  Λόγω της ωρίμανσης που υφίσταται το τυρί, η πρωτεΐνη διασπάται με αποτέλεσμα να αφομοιώνεται πλήρως από τον οργανισμό και να είναι περισσότερο εύπεπτο. Το υψηλό ποσοστό του τυριού σε πρωτεΐνες  βοηθά στην ανάπτυξη του μυϊκού ιστού και στην αποκατάσταση των  φθαρμένων ιστών του οργανισμού.

Πόσες μερίδες γαλακτοκομικών να τρώω την ημέρα;

Καθημερινά ένας μέσος ενήλικας χρειάζεται 800-1000 mg ασβεστίου τα οποία μπορεί να εξασφαλίσει με την κατανάλωση 3 μερίδων γαλακτοκομικών (1 μερίδα = 1 ποτήρι γάλα 240ml = 30γρ τυρί = 1 κεσεδάκι γιαούρτι) . Φυσικά δεν νοείται μερίδα η ποσότητα γάλακτος που μπορεί να βάζουμε στον καφέ μας. Κατά τη διάρκεια περιόδων όπου οι ανάγκες είναι αυξημένες, όπως η εγκυμοσύνη, ο θηλασμός, η εφηβεία και τα πρώτα χρόνια μετά την εμμηνόπαυση, η συνιστάμενη κατανάλωση γαλακτοκομικών μπορεί να αυξηθεί κατά μία ή δύο μερίδες. 

Ανδρέας Χ. Σάββα,

Διατροφολόγος, Ειδικός Εκγύμνασης BSc, UK

Καταπολέμηση του Κρυολογήματος με Υγιεινή Διατροφή!

Την εποχή αυτή πολλές ιώσεις βρίσκονται σε έξαρση. Οι απότομες αλλαγές του καιρού έχουν ως αποτέλεσμα να αυξάνονται κατακόρυφα, οι ιώσεις, τα κρυολογήματα και τα κρούσματα γρίπης. Ως αποτέλεσμα ταλαιπωρούνται πολλοί ενήλικες αλλά και πιο ευαίσθητες πληθυσμιακές ομάδες, όπως τα παιδιά και οι ηλικιωμένοι.

Η Διατροφή, μπορεί να συμβάλλει αποτελεσματικά στην πρόληψη και αντιμετώπιση πιθανών λοιμώξεων και των συμπτωμάτων που τις συνοδεύουν, εφοδιάζοντας τον οργανισμό με πολύτιμα θρεπτικά συστατικά που ενισχύουν τη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος.

Ας εμπλουτίσουμε τη διατροφή μας με τροφές που βρίσκονται ήδη μέσα στην κουζίνα μας και μπορούν να επισπεύσουν την ανάρρωσή μας.

• Καταναλώνετε καθημερινά ποικιλία φρούτων και λαχανικών τα οποία είναι πλούσια σε ισχυρές αντιοξειδωτικές ουσίες, όπως η βιταμίνη C, που βοηθά στην καταπολέμηση των ελεύθερων ριζών οι οποίες αυξάνονται σε περίπτωση λοιμώξεων. Πηγές της βιταμίνης C είναι το πορτοκάλι, το γκρέιπφρουτ, οι φράουλες, τα ακτινίδια, η κόκκινη και πράσινη πιπεριά, το μπρόκολο, οι ντομάτες, τα λαχανάκια Βρυξελλών κ. ά.
• Καταναλώνετε τακτικά μέσα στην εβδομάδα τροφές όπως άπαχο κρέας, ψάρια – θαλασσινά, αυγά, ξηρούς καρπούς, όσπρια, δημητριακά, συκώτι, πράσινα λαχανικά, οι οποίες είναι πλούσιες σε διάφορα ιχνοστοιχεία και βιταμίνες όπως φυλλικό οξύ, βιταμίνες Α, Ε, Β12, Β6, χαλκό, σίδηρο, μαγνήσιο, σελήνιο, μαγγάνιο και ψευδάργυρο όπου όλα μαζί διαδραματίζουν σπουδαίο ρόλο στην εύρυθμη λειτουργία και άμυνα του οργανισμού.  
• Αυξήστε την ποσότητα σε ω3 κα ω6 λιπαρά μέσα από ψάρια, ξηρούς καρπούς, εμπλουτισμένα δημητριακά. Είναι τροφές που συμβάλλουν στη σωστή λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος και έχουν αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.
• Καταναλώνετε τροφές με προβιοτικά αλλά και πρεβιοτικά, όπως τα ζωντανά γιαούρτια, ξινόγαλα, κεφίρ αλλά και τα εμπλουτισμένα τρόφιμα που προστατεύουν ιδιαίτερα το πεπτικό σύστημα από λοιμώξεις.  
• Περιορίστε τροφές πλούσιες σε κορεσμένα λιπαρά όπως τα έτοιμα γεύματα τα αλλαντικά και τα λιπαρά κρέατα.
• Προτιμήστε να φτιάχνετε σπιτικές συνταγές με δικά σας υγιεινά υλικά.
• Πίνετε άφθονο νερό και φυσικούς χυμούς που θα βοηθήσουν τη μεταφορά των θρεπτικών συστατικών, αλλά και των υδατοδιαλυτών βιταμινών. Πίνοντας ένα ποτήρι φρεσκοστυμμένο χυμό πορτο­καλιού έχετε υπερκαλύψει την ημερήσια πρόσληψη βιταμίνης C που χρειάζεστε. 
• Μην ξεχνάτε τις ζεστές δυναμωτικές σούπες λαχανικών και την παραδοσιακή κοτόσουπα. Καλή επιλογή μπορεί να αποτελέσει μία σούπα λαχανικών ή κρέατος- κοτόπουλου. Δώστε γεύση και αντιοξειδωτικά στη σούπα, βάζοντας λεμόνι.  

Ανδρέας Χ. Σάββα,
Διατροφολόγος, Ειδικός Εκγύμνασης BSc, UK

Πικάντικα σουβλάκια κοτόπουλο!

Συστατικά
Μερίδες: 4 Χρόνος: 1ώρα & 30 λεπτά
400γρ. στήθος κοτόπουλο χωρίς πέτσα κομμένα σε κυβάκια
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 ½ κ.σ. κόκκινο κρασί
Το χυμό από 1 lime
1 κ.γ. τσίλι σε σκόνη
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
Πάπρικα
Πιπέρι καγιέν
Αλάτι, πιπέρι
1-2 φρέσκιες πιπεριές τσίλι ψιλοκομμένες
5-6 φυλλαράκια μαϊντανό πλατύφυλλο
2 lime κομμένα σε τέσσερα κομμάτια

Τρόπος μαγειρέματος
Ανάμειξε ελαιόλαδο, κρασί, lime, και τα μπαχαρικά σε ένα μπολ. Αλατοπιπέρωσε.
Βάλε το κοτόπουλο στο μπολ και ανάμειξε να καλυφθεί καλά από τη σος. Άφησε μέσα να μαριναριστεί για 1 ώρα τουλάχιστον στο ψυγείο.
Προθέρμανε το γκριλ του φούρνου ή τα κάρβουνα. Πέρασε τα κομμάτια σε σουβλάκι και ψήσε καλά από όλες τις πλευρές για 10-15' λεπτά.
Σέρβιρε με την ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι, το μαϊντανό και φετούλες lime.

Ανδρέας Χ. Σάββα

Διατροφολόγος, Ειδικός Εκγύμνασης BSc, UK

Διατροφή κατά τη Διάρκεια της Χημειοθεραπείας!

Παγκόσμια Μέρα Καρκίνου ορίστηκε η 4^η Φεβρουαρίου και η εκστρατεία ενημέρωσης κάθε χρόνο δίνει έμφαση στην πρόληψη και στη διαπίστωση ότι το 43% των καρκίνων μπορούν να αποφευχθούν με τις εξής προϋποθέσεις:

• Περιβάλλον χωρίς τσιγάρο για τα παιδιά και τους νέους.
• Φυσική άσκηση, ισορροπημένη διατροφή, υγιεινή δίαιτα και αποφυγή παχυσαρκίας.
• Αποφυγή υπερβολικής έκθεσης στον ήλιο.
• Πληροφόρηση για τα εμβόλια που προλαμβάνουν μορφές καρκίνου.

Σ’ αυτό το άρθρο, όμως, θα δώσουμε έμφαση στα άτομα που ήδη πάσχουν από καρκίνο, στην μάχη που δίνουν να τον νικήσουν και στη σχέση μιας σωστής διατροφής κατά τη δύσκολη αυτή διάρκεια.

Για τους ανθρώπους που υποβάλλονται σε θεραπεία κατά του καρκίνου η τροφή είναι πολύ σημαντική. Απαιτείται σωστή διατροφική υποστήριξη για να διατηρήσουν το βάρος και τις δυνάμεις του οργανισμού, ώστε να μη διαλυθεί ο ιστός του σώματος, να επαναδομήσουν τον ιστό και να αντιπαλέψουν τυχόν μολύνσεις και καταβολή δυνάμεων.

Ταυτόχρονα, οι παρενέργειες της θεραπείας έχουν συχνά σημαντικό αντίκτυπο στην κατανάλωση τροφών και τις διατροφικές συνήθειες. Πιθανόν να έχουν επιπτώσεις στην απορρόφηση και την πέψη των τροφών δημιουργώντας κινδύνους για την υγεία των καρκινοπαθών. Επομένως, απαιτείται φροντίδα διατροφής για να βελτιστοποιηθεί η ποιότητα ζωής.

Επιστημονικές μελέτες έχουν δείξει ότι η σωστή διατροφική υποστήριξη βοηθά την όρεξη, μειώνει την τοξικότητα που συνδέεται με τη θεραπεία και μπορεί να ανακουφίσει από παρενέργειες – συνθήκες οι οποίες βελτιώνουν σημαντικά τα ποσοστά επιβίωσης των ασθενών.

Οι άνθρωποι  που υποβάλλονται σε χημειοθεραπεία για να θεραπευτούν από κάποια μορφή καρκίνου, συχνά διαπιστώνουν ότι η όρεξή τους και η γεύση τους αλλάζουν δραματικά. Παρόμοια προβλήματα προκύπτουν και κατά τη διάρκεια της θεραπείας με ακτινοβολία. Επιπλέον, κοινή παρενέργεια είναι η ξηροστομία, που καθιστά την κατάποση επίπονη. Όμως, για την αποκατάσταση της υγείας των ασθενών, η διατήρηση του βάρους είναι ζωτικής σημασίας.

Όχι μόνο ο ίδιος καρκίνος αλλά και οι παρενέργειες της θεραπείας έχουν επιπτώσεις στις διαιτητικές σας συνήθειες.

Οι διάφοροι τύποι καρκίνου επηρεάζουν με διαφορετικό τρόπο την πρόσληψη τροφής. Η ναυτία, ο εμετός και η διάρροια είναι ιδιαίτερο πρόβλημα. Πολλοί άνθρωποι χάνουν βάρος λόγω υποσιτισμού επειδή δεν μπορούν να συγκρατήσουν την τροφή τους. Ως συνέπεια χάνουν δυνάμεις και η ανάρρωσή τους επηρεάζεται αρνητικά. Εάν ο συγκεκριμένος καρκίνος έχει επιπτώσεις στο στόμα, τον λαιμό ή το πεπτικό σύστημα, αυτό είναι πιθανό να μειώσει σημαντικά την όρεξη.

Οι παρενέργειες της χημειοθεραπείας και της ακτινοθεραπείας αναγκαστικά ασκούν σημαντική επίδραση. Το στόμα μπορεί να γίνει ξηρό καθώς και η έκκριση σάλιου ελαττώνεται. Οι βλεννώδεις μεμβράνες μπορεί να επηρεαστούν σοβαρά, καθιστώντας την κατάποση δύσκολη και μερικές φορές επίπονη. Οι άφθες (φουσκάλες) ενδέχεται να ξηράνουν και να ανοίξουν πληγές στο στόμα και τον λαιμό, επηρεάζοντας τις γευστικές αισθήσεις, ενώ ορισμένοι τύποι φαρμάκων προκαλούν δυσκοιλιότητα. Με άλλα λόγια, έχετε να αντιμετωπίσετε διάφορες καταστάσεις κατά τις οποίες η σκέψη κατανάλωσης τροφής δεν θα είναι ελκυστική και κατά περιόδους θα φτάσει να γίνει απωθητική.

Συμβουλές για συγκεκριμένες μορφές καρκίνου:

Πάντα να συμβουλεύεστε τον ειδικό στην ογκολογία κλινικό διαιτολόγο για ό,τι πρέπει και δεν πρέπει να φάτε.

• ·         Οι ασθενείς με καρκίνο στο κεφάλι ή στο λαιμό, συμπεριλαμβανομένων των καρκίνων οισοφάγου και του γαστρεντερικού συστήματος, χρειάζονται επιπλέον σταθερή διατροφική υποστήριξη. Συχνά εκδηλώνεται ξηροστομία η οποία απαιτεί μαλακές ή πολύ υγρές τροφές. Μερικοί ασθενείς προτιμούν τρόφιμα με έντονες γεύσεις. Τα ξινά τρόφιμα ενδέχεται να βοηθήσουν στην αύξηση έκκρισης σάλιου. Εντούτοις, τα όξινα ή πικάντικα τρόφιμα συχνά δεν είναι αρκετά ανεκτά.  Πολύ καλά σνακ είναι τα παγωμένα σταφύλια και το πεπόνι, κατ’ ευθείαν από το ψυγείο, σε μικρές βέβαια ποσότητες.
• ·         Οι ασθενείς με καρκίνο στο ανώτερο γαστρεντερικό σύστημα διατρέχουν τον κίνδυνο υποσιτισμού λόγω χρόνιας ταλαιπωρίας των εντέρων, με συνέπεια διάρροιες και σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου. Καλύτερα να αποφεύγονται ξηρά φασόλια, αποξηραμένα φρούτα, δημητριακά πλούσια σε ίνες, γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα, καρύδια, ποπκορν, σπόροι και καλαμπόκι. Να τρώτε φαγητά που δεν αφήνουν υπολείμματα, και τρόφιμα με χαμηλή περιεκτικότητα σε ίνες, όπως η σάλτσα μήλου, οι μπανάνες, το ρύζι και η φρυγανιά. Αποφύγετε την αφυδάτωση πίνοντας υγρά όσο περισσότερο μπορείτε, αρχίζοντας από γουλιές και αυξάνοντας τον όγκο των υγρών, Ειδικά άλατα που περιορίζουν την αφυδάτωση μπορεί να βοηθήσουν.
• ·         Οι ασθενείς με καρκίνο του προστάτη ή καρκίνο του μαστού – δύο μορφές καρκίνου που σχετίζονται με ορμόνες – μπορούν να ωφεληθούν από μια διατροφή χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα. Μερικοί πιστεύουν ότι ενοχοποιούνται οι ορμόνες που δίνονται στα νεαρά μοσχάρια και συχνά ανιχνεύονται στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Οι ασθενείς με αυτούς τους τύπους καρκίνου μπορούν να μειώσουν την κατανάλωση γαλακτοκομικών καταφεύγοντας σε διαθέσιμες σήμερα εναλλακτικές λύσεις, όπως το γάλα καρύδας, βρόμης, ρυζιού και σόγιας.

 Πρέπει να γνωρίζετε ότι τα είδη τροφίμων που ο ασθενής επιτρέπεται και επιθυμεί να καταναλώσει – αυτό μπορεί να ποικίλλει από θεραπεία σε θεραπεία και από μέρα σε μέρα. Με άλλα λόγια, είναι θέμα δοκιμής να ανακαλύψει ο ασθενής τι του ταιριάζει καλύτερα. Είναι ενθαρρυντικό όμως να γνωρίζετε ότι οι περισσότερες από τις παρενέργειες εξαφανίζονται αμέσως μετά την ολοκλήρωση της θεραπείας.

Ανδρέας Χ. Σάββα,

Διατροφολόγος, Ειδικός Εκγύμνασης BSc, Uk

Νόστιμη Ελαφριά Χορτόσουπα!

Προετοιμασία: 15′
Μαγείρεμα: 60′
Για 4 άτομα

Υλικά
2 πατάτες
2 καρότα
1 μικρή σελινόριζα
1 πράσο (και το πράσινο μέρος)
6-7 φύλλα λάχανου
4 κλωναράκια σέλινο (μόνο τα φύλλα)
1 φλιτζ. τσαγιού ολόκληρα ντοματάκια κονσέρβας
1 κρεμμύδι ξερό
2 κ.σ. ρύζι γλασέ
4 κ.σ. ελαιόλαδο
χυμός από 1 λεμόνι
πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση
Καθάρισε, πλύνε όλα τα λαχανικά και κόψ’ τα σε χοντρά κομμάτια. Πλύνε το ρύζι. Πρόσθεσε σε κατσαρόλα 2 λίτρα νερό και μόλις βράσει ρίξε όλα τα λαχανικά (πατάτες, καρότα, σελινόριζα, πράσο, λάχανο) και λίγο αλάτι. Βράσε τα σε μέτρια φωτιά και, όταν μαλακώσουν, πρόσθεσε το ρύζι. Συνέχισε το βράσιμο για 15 λεπτά. Απόσυρε την κατσαρόλα από τη φωτιά και πολτοποίησε το μείγμα με το ραβδομπλέντερ. Ρίξε και πάλι τα πολτοποιημένα λαχανικά στην κατσαρόλα, πρόσθεσε το ελαιόλαδο, το πιπέρι και το χυμό λεμονιού, και βράσε για 5-10 λεπτά ακόμα. Εάν η χορτόσουπα είναι πολύ πηχτή, πρόσθεσε λίγο ζεστό νερό.

Θρεπτική αξία ανά μερίδα: 257 θερμίδες, 11,5 γραμμ. λιπαρά, 23 γραμμ. υδατάνθρακες, 5,25 γραμμ. πρωτεΐνες, 3 γραμμ. φυτικές ίνες.

Ανδρέας Χ.Σάββα,
Διατροφολόγος, Ειδικός Εκγύμνασης Bsc,UK

ΚΑΝΕΛΑ, ένα πολύπλευρο μπαχαρικό!

• Σε τι ωφελεί;

Η δημοφιλής και γευστική κανέλα βοηθά την πεπτική λειτουργία και συμβάλλει στη ρύθμιση των επιπέδων της γλυκόζης και των τριγλυκεριδίων στο αίμα, μειώνοντας τον κίνδυνο διαβήτη και καρδιοπάθειας. Επίσης, είναι ένα αποτελεσματικό αντισηπτικό, που καταπολεμά τα βακτήρια, τους ιούς και τις μυκητιάσεις. Η κανέλα είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά, που έχουν μια ήπια αναλγητική και αντιφλεγμονώδη δράση, και ίσως γι’ αυτό χρησιμοποιείται παραδοσιακά στη θεραπεία των κρυολογημάτων και της γρίπης, τον πονόλαιμο, του πυρετού και των πονοκεφάλων. Και μόνο η εισπνοή της κανέλας λέγεται πως ενισχύει τη γνωστική επεξεργασία και τη μνήμη.

• Πώς να την καταναλώσω;

Μια πολύπλευρη γεύση! Για ένα γρήγορο τονωτικό, χρησιμοποιείστε ξυλάκια κανέλας, για να ανακατέψετε το τσάι, τη ζεστή σοκολάτα ή τον καφέ με γάλα. Είναι το ίδιο νόστιμη σε σκόνη που θα προσθέσετε σε αλμυρά πιάτα, όπως βραστά, γεμίσεις, πίτες με λαχανικά, σάλτσα ντομάτας, τουρσί, κ.λπ., και σε γλυκά, όπως ψητά φρούτα, πίτες, ρυζόγαλο ή γαλατόπιτες.

Όπως συμβαίνει και με άλλα αγαθά που μας προσφέρει η γη τα μπαχαρικά περιέχουν πλήθος βιταμινών, μεταλλικών στοιχείων και ιχνοστοιχείων. Σε αντίθεση με φρέσκα βότανα, τα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται αποξηραμένα και επειδή τα χρησιμοποιούμε σε πολύ μικρές ποσότητες στη μαγειρική, επωφελούμαστε λιγότερο από τα θρεπτικά συστατικά τους σε σχέση με τα ισχυρά αιθέρια έλαιά τους, που τα διαθέτουν σε μεγάλες συγκεντρώσεις. Εάν συντηρηθούν σωστά σε αεροστεγή σκεύη, μακριά από το φως, τα μπαχαρικά μπορούν να διατηρήσουν τα ωφέλιμα συστατικά τους για μεγάλο χρονικό διάστημα. Όποτε είναι δυνατόν, αλέστε τα μπαχαρικά την τελευταία στιγμή, όποτε τα χρειάζεστε: το άρωμα θα είναι πιο δυνατό και τα ενεργά συστατικά τους πιο έντονα.

Ανδρέας Χ.Σάββα,

Διατροφολόγος, Ειδικός Εκγύμνασης BSc, UK