Δροσερή καλοκαιρινή σαλάτα με βαλσαμικό ξίδι και τυρί κότατζ!

 Υλικά για 2 μερίδες ως κυρίως γεύμα:

• 300γρ. τυρί κότατζ σε μικρά κομματάκια
• ½ μπουκετάκι σπανάκι ,χοντροκομμένο
• ½ ματσάκι ρόκα ,χοντροκομμένη
• 1 αγγουράκι , κομμένο κατά μήκος στα τέσσερα και ψιλοτεμαχισμένο
• 3-4 λευκά μανιτάρια , κομμένα σε λεπτές φέτες
• 3 κουταλιές κολοκυθόσπορους , καθαρισμένους, χωρίς αλάτι
• 8 φράουλες , κομμένες
• 2 κουταλιές ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές βαλσαμικό ξίδι
• ½ κουταλάκι μέλι
• 1/3 κουταλάκι μουστάρδα Ντιζόν

Μέθοδος:

Αναμειγνύουμε τα λαχανικά με τους μισούς σπόρους, το αγγουράκι, τα μανιτάρια και τις μισές φράουλες . Σε μίξερ χειρός χτυπάμε το ελαιόλαδο με το ξίδι, το μέλι, τη μουστάρδα και αναμειγνύουμε στα λαχανικά. Σερβίρουμε τη σαλάτα σε δύο μεγάλα πιάτα και ρίχνουμε από πάνω τους σπόρους και τις φράουλες που απομένουν. Τέλος, ζεσταίνουμε λίγο το τυρί κότατζ σε μικρό μπρίκι και το απλώνουμε ρευστό πάνω από τη σαλάτα μας.
Θερμίδες: 400 kcals

( Γίνε ο διαιτολόγος του εαυτού σου 2008)