Σολομός σε ξυλάκια με δεντρολίβανο !

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΜΕΡΙΔΕΣ

·         2 κ. γλ. φρέσκο δεντρολίβανο

·         2 κ. γλ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

·         2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο

·         1 κ. γλ. Φρέσκο ξύσμα λεμονιού

·         1 . γλ. Χυμό λεμονιού

·         ½ κ. γλ. Αλάτι

·         ¼ κ. γλ. Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

·         1 κιλό σολομό φιλέτο, κομμένο σε κύβους

·         1 φλ. ντοματίνια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνετε το γκριλ στους 170 βαθμούς Κέλσιου. Αναμιγνύετε το δεντρολίβανο, το λάδι, το σκόρδο, το ξύσμα λεμονιού, το χυμό λεμονιού, το αλάτι και το πιπέρι σε ένα μέτριο μπόλ. Προσθέστε το σολομό. Τοποθετείστε στα ξυλάκια το σολομό και τις ντομάτες εναλλάξ. Ψήνετε τα σουβλάκια σολομού προσεκτικά γυρίζοντας μια φορά για 4 εώς 6 λεπτά συνολικά. Σερβίρετε αμέσως.

ΘΡΕΠΤΙΚΑ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ ΑΝΑ ΜΕΡΙΔΑ (2 ξυλάκια σολομού)

ΘΕΡΜΙΔΕΣ:172

ΛΙΠΟΣ:7ΓΡ.

ΧΟΛΗΣΤΕΡΟΛΗ:53 ΜG

ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ:4ΓΡ

ΠΡΩΤΕΙΝΗ:23ΓΡ

ΦΥΤΙΚΕΣ ΝΕΣ:1ΓΡ.

Reference : Ανδρεας Χ. Σάββα Διατροφολόγος 

ΨΑΡΟΣΟΥΠΑ

ΥΛΙΚΑ 

• 1 φιλέτο ψαριού
• 1 1/2 λίτρο ζωμό, λαχανικών
• 1 κρεμμύδι, μεγάλο
• 2 καρότα
• 2 κλ. σέλερι
• 3 πατάτες, μεσαίες
• 4 κλ. σέλινο
• 1 κλ. δεντρολίβανο
• 1 αστεροειδή γλυκάνισο
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 πιπεριά τσίλι
• αλάτι
• πιπέρι
• ξύσμα, από 1 λεμόνι
• χυμό, από 1 λεμόνι
• 4-8 κ.σ. ελαιόλαδο, για το σερβίρισμα
• θυμάρι, για το σερβίρισμα
• 1 λεμόνι, για το σερβίρισμα

ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ

• Βάζουμε το ψάρι μέσα σε μία μεγάλη κατσαρόλα, ρίχνουμε τον ζωμό και βάζουμε σε μέτρια φωτιά.
• Σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη ή καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 25-30 λεπτά.
• Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε χοντές φέτες.
• Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε μικρά κυβάκια 0,5-1 εκ.
• Κόβουμε το σέλερι σε λεπτές φέτες.
• Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε κυβάκια 1 εκ. και στο τέλος ψιλοκόβουμε το σέλινο.
• Όταν το ψάρι είναι έτοιμο αφαιρούμε την κατσαρόλα από την φωτιά και βγάζουμε τη μεμβράνη ή το καπάκι.
• Αφαιρούμε το ψάρι με προσοχή από την κατσαρόλα με την βοήθεια μίας τρυπητής κουτάλας και το ακουμπάμε σε μια πιατέλα.
• Σουρώνουμε τον ζωμό, καθαρίζουμε την κατσαρόλα και επαναφέρουμε τον ζωμό στην κατσαρόλα.
• Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα, το σέλερι, τις πατάτες, το σέλινο, το δεντρολίβανο, τον αστεροειδή γλυκάνισο, τα φύλλα δάφνης, την καυτερή πιπεριά ολόκληρη, το αλάτι και το πιπέρι και βράζουμε για 20-30 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
• Ξεψαχνίζουμε το ψάρι πολύ προσεκτικά αφαιρώντας τα κόκαλα.
• Παράλληλα κόβουμε το κρέας του ψαριού σε μικρά η μεγάλα κομμάτια ανάλογα με το πως τα θέλουμε μέσα στην σούπα.
• Περιμένουμε μέχρι να βράσουν τα λαχανικά μας.
• Όταν τα λαχανικά μας είναι έτοιμα ρίχνουμε τo ψάρι μέσα στην σούπα και ανακατεύουμε ελαφρά. Προσθέτουμε το ξύσμα και τον χυμό του λεμονιού.
• Σερβίρουμε με το θυμάρι ή με μυρωδικά της επιλογής μας, 2 κ.σ ελαιόλαδο στην κάθε μερίδα και φέτες από λεμόνι.

REFERENCE: AKIS PETRETZIKIS

Μακαρονάδα με γαρίδες!

ΥΛΙΚΑ (για 4 μερίδες):

• 1 ½ κ. Σ έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 μικρό κρεμμύδι
• 4 σκελίδες σκόρδο
• ¼ φλ. άσπρο κρασί
• 840γρ. ντομάτες, κομμένες σε κύβους
• 3 κ.Σ φρέσκο βασιλικό
• 1 ½ κ.Σ μαϊντανό
• ½ κ.γ κάπαρη
• ½ κ.γ ρίγανη
• ½ κ.γ βασιλικό
• ½ κ.γ αλάτι 
• Μαύρο πιπέρι
• 1 κιλό γαρίδες
• 1 φλ. μακαρόνια ολικής αλέσεως

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Προθερμάνετε το φούρνο στους 230°C. Βάζετε μια μεγάλη κατσαρόλα με ελαφρώς αλατισμένο νερό για να βράσει. Ζεσταίνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτετε το κρεμμύδι και το σκόρδο και ανακατεύετε, μέχρι να μαλακώσουν, 3 έως 4 λεπτά. Σβήνετε με το κρασί και μαγειρεύετε για περίπου 1 λεπτό. Προσθέτετε τις ντομάτες, 1 ½ κ.Σ μαϊντανό, κάπαρη, ρίγανη, βασιλικό, αλάτι, πιπέρι και κόκκινο πιπέρι και τα αφήνετε για 5 λεπτά. Ρίχνετε τις γαρίδες και μαγειρεύετε, ανακατεύοντας, μέχρι να γίνουν ροζ. Ψήνετε τα μακαρόνια και αφού τα στραγγίσετε τα μεταφέρετε στο προετοιμασμένο ταψί. Προσθέτετε τις γαρίδες και τη σάλτσα ντομάτας. Τα ψήνετε ακάλυπτο για περίπου 10 λεπτά.

Θρεπτικά συστατικά ανά μερίδα (1/4 της μερίδας): Θερμίδες: 397kcal, Λίπος: 9γρ, Κορεσμένο λίπος: 4γρ, Χοληστερόλη: 189mg, Υδατάνθρακες: 44γρ, Φυτικές ίνες: 4γρ, Βιταμίνη Γ: 26mg, Πρωτεΐνες: 34γρ, Νάτριο: 991mg.

 

Ανδρέας Χ. Σάββα,

Διατροφολόγος, Ειδικός Εκγύμνασης BSc, UK

ΦΙΛΕΤΟ ΨΑΡΙΟΥ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ!

ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα:
• 4 φιλέτα ψαριού
• 2 κολοκυθάκια
• 2 καρότα
• 2 sticks (ράβδους) σέλινο
• Χυμό από 2 λεμόνια
• Ξύσμα από 1 λεμόνι
• 2 κ.Σ ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 2 κ.Σ ελαιόλαδο
• Αλάτι & πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Στραγγίζουμε καλά το ψάρι σε χαρτί και πασπαλίζουμε με το ξύσμα λεμονιού. Στη συνέχεια ραντίζουμε με το χυμό λεμονιού.
Κόβουμε τα κολοκυθάκια, καρότα και σέλινο σε μικρά sticks (ραβδάκια) περίπου 5-6 εκατοστά μάκρος
Στη συνέχεια, τοποθετούμε τα λαχανικά πάνω από το φιλέτο ψαριού και το τυλίγουμε σε ρολό.
Αλατοπιπερώνουμε, ραντίζουμε με ελαιόλαδο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20-25 λεπτά περίπου.

Ανδρέας Χ. Σάββα,

Διατροφολόγος, Ειδικός Εγύμνασης BSc, UK

Γαρίδες σαγανάκι!

Υλικά για 4 μερίδες

• 12 μεγάλες γαρίδες
• 2 φλ. ψιλοκομμένες ντομάτες
• 1 μέτρια πράσινη πιπεριά
• 120γρ. ελληνική φέτα
• 2 Κ ελαιόλαδο
• Μαϊντανό
• Αλάτι
• Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένετε τις γαρίδες και αφαιρείτε το κέλυφος, χωρίς να αφαιρέσετε το κεφάλι και την ουρά.

Σ’ ένα κατσαρολάκι τοποθετείτε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, την πιπεριά, το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι μέχρι το μίγμα να γίνει παχύρρευστο.

Προσθέτετε τις γαρίδες για 5 – 10’, καθώς το μαϊντανό και την ελληνική φέτα. Τα αφήνετε στη φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Θρεπτικά συστατικά ανά μερίδα

Θερμίδες: 164.5 Kcal

Υδατάνθρακες: 6γρ.

Πρωτεΐνες: 9.5γρ.

Λίπος:13.75γρ.

Χοληστερόλη: 58.5mg

Φυτικές ίνες: 1.5γρ.

Ασβέστιο: 172.75 mg

Βιταμίνη D: 32 IU

Ανδρέας Χ. Σάββα,

Διατροφολόγος, Ειδικός Εκγύμνασης BSc, UK