Σουφλέ ψητών λαχανικών με μανιτάρια και ξηρούς καρπούς !

                                                                   Υλικά για 4 μερίδες :

•             1 φλιτζάνι βρώμη

•             ¾ φλιτζανιού σπασμένα καρύδια

•             2 σκελίδες σκόρδο

•             1 μέτριο ξερό κρεμμύδι

•             2 καρότα

•             4 πατάτες

•             1 πράσο

•             2 κολοκυθάκια κομμένα σε κύβους

•             2,5 φλ. καθαρισμένα  μανιτάρια

•             1 φλ. αλεύρι ολικής αλέσεως

•             1 βιολογικός κύβος λαχανικών

•             ¼ φλ. σάλτσα ντομάτας.

•             ½ φλ. αποξηραμένα δαμάσκηνα

•             2 μεγάλα φύλλα μαϊντανού

•             3 κ.σ. μαλακή μαργαρίνη

•             Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση :

•             Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και λιώνουμε τη μαργαρίνη σε ένα μεγάλο αντικολλητικό σκεύος .

•             Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για πέντε λεπτά. Προσθέτουμε τις πατάτες και τα καρότα και συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε για δέκα λεπτά.

•             Ρίχνουμε το πράσο, τα κολοκυθάκια και τα μανιταράκια στην κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για ένα λεπτό.

•             Προσθέτουμε το αλεύρι και μαγειρεύουμε για ένα λεπτό ανακατεύοντας συνεχόμενα.

•             Ρίχνουμε τον βιολογικό κύβο λαχανικών, τη σάλτσα ντομάτας και τα δαμάσκηνα και ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να γίνει πηχτό.

•             Προσθέτουμε τον μαϊντανό  μαζί με το φρέσκο μαύρο πιπέρι και βάζουμε όλο το μείγμα σε ένα  βαθύ ταψί.

•             Ρίχνουμε στο ταψί τη βρώμη και τα καρύδια και ψήνουμε το φαγητό για 30 λεπτά.

Τιπς: Το δίδυμο μανιτάρια – ξηροί καρποί προσφέρει  πρωτεΐνες  και ασβέστιο για καλοσχηματισμένο μυικό σύστημα και γερά οστά .

ΑΝΔΡΕΑΣ Χ.ΣΑΒΒΑ
Διατροφολόγος Ειδικός Εκγύμνασης (BSc) UK
Μέλος συνδέσμου Διαιτολόγων και Διατροφολόγων Κύπρου