Ζυμαρικά ολικής αλέσεως με ψητά λαχανικά και ανθότυρο!

Χρόνος προετοιμασίας : 5΄

Χρόνος μαγειρέματος : 15΄

Υλικά για 4 Μερίδες :

•  500 γραμμ. Σπαγγέτι ολικής αλέσεως

•  150 γραμμ. Μανιτάρια πλευρώτους κομμένα σε λωρίδες.

•  2 κόκκινες πιπεριές κομμένες σε λωρίδες

•  2 κολοκυθάκια κομμένα σε λωρίδες ή 1 μελιτζάνα κομμένη σε λωρίδες ή  2 κ.σ. Αρακά

•  2 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

•  200 γραμμ. Ανθότυρο

 •  3 κ.σ. ξίδι μπαλσάμικο

•  2 κ.σ. Βασιλικός ψιλοκομμένος

•  2 σκελίδες σκόρδου λιωμένες

•  Αλάτι ,πιπέρι

Εκτέλεση:

•  Καθαρίζετε και πλένετε τα λαχανικά. Αλατοπιπερώνετε τα λαχανικά και τα αλείφετε με ελαιόλαδο. Τα ψήνετε στο γκριλ.

•  Βράζετε τα σπαγγέτι για 10΄ -12΄ και στη συνέχεια τα στραγγίζετε.

•  Ανακατεύετε τα βρασμένα σπαγγέτι με τα λαχανικά και το ανθότυρο κομμένο σε    κυβάκια. Χτυπάτε το ελαιόλαδο, ξίδι, αλάτι, πιπέρι, βασιλικό και σκόρδο και περιχύνετε με το μείγμα τα ζυμαρικά .Γαρνίρετε με φύλλο βασιλικού.

 

(Δίαιτα Orac 2015)