Κέικ καρότου - Ιδανικό για άτομα με Καρδιοπάθειες!

Υλικά:

• 1 1/2 φλιντζάνι αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 1 1/2 φλιντζάνι αλεύρι ολικής αλέσεως
• 2 κουταλάκια baking
• 1/2 φλιντζάνι ελαιόλαδο
• 1 φλιντζάνι καστανή ζάχαρη
• 1 φλιντζάνι νερό
• 2 κουταλιές κονιάκ
• λίγη κανέλα αλεσμένη
• λίγο γαρύφαλο αλεσμένο
• λίγο μοσχοκάρυδο αλεσμένο
• 2 μεγάλα καρότα τριμένα στο χοντρό μερος
• 3/4 φλιντζανιού καρύδια χοντροκομένα
• 3/4 φλιντζανιού ξανθά σταφιδάκια

Εκτέλεση:

1.Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, το λάδι, το κονιάκ, τα μυρωδικά, και τα καρότα. Βράζουμε για 3-4 λεπτά και αφήνουμε το μιγμα να κρυώσει καλά.
2.Ενώνουμε σε ενα μπώλ, το αλευρι, το baking, τα καρύδια και τα σταφιδάκια.
3.Μόλις κρυώσει το μίγμα με τα καρότα το ενώνουμε με το μίγμα των στεγνών υλικών και ανακατεύουμε καλά με ενα κουτάλι.
4.Αλευρώνουμε τη φόρμα και βάζουμε το κέικ μέσα
5.Το ψήνουμε για 45-50 λεπτά σε μέτριο φούρνο.

Πέρα το οτι το κέικ αυτό είναι πεντανόστιμο, χαμηλό σε θερμίδες και ασφαλές για άτομα που πάσχουν απο καρδιοπάθειες, είναι και νηστίσιμο!

Ανδρέας Χ. Σάββα,
Διατροφολόγος, Ειδικός Εκγύμνασης (BSc, UK)